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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 12:20




Apres avoir bavé de nombreuses fois devant des photos de macarons au chocolat, à la framboise… j’ai décidé de me lancer à mon tour dans les macarons !

Bien sûr j’ai testé différentes recettes, celle de Mercotte, celle de Pure gourmandise, mais c’est enfin celle de fofilcuisine, qui est une adaptation de celle de Christophe Felder à la meringue italienne, qui m’a enfin correspondue !

Voici donc la recette que j’ai repris sans rien modifier puisqu’elle est parfaite à mon goût !



 

Ingrédients :

 

- 2 X 70 g de blancs d'œufs (déjà séparés des jaunes depuis la veille et à température ambiante)

- 175 g d'amandes en poudre

- 175 g de sucre glace

- 30g de cacao amer (type Van Houten)
- 200 g de sucre semoule

- 40 g d'eau

 

Pour la ganache au chocolat :

 

120g de chocolat noir à pâtisser
- 80g de beurre
- 30g de crème épaisse

 

Commencer par réaliser la ganache au chocolat (elle refroidira pendant la réalisation des coques) : Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème sur feu doux.

Bien mélanger.

Laisser refroidir.

 

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.

Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule, y ajouter le cacao.

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige au robot avec une pincée de sel.

Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale, puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risques d'éclaboussures.

 Faire bien attention de verser en filet sur la paroi du bol du robot.

Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie (ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C, on la dit alors "en bec d'oiseau".

 

Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger : le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.

Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner : ce geste est primordial pour obtenir de belles coques : avec la maryse, faire des "aller-retours" à la surface de la pâte...assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner : la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide… elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm ,et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson  en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.

Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

 

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes

 

A la sortie du four laisser refroidir les coques puis les décoller du papier cuisson.

Les déposer sur une grille à l’envers pour les laisser refroidir complètement.

 

Associer ensuite les coques ensemble avec une noix de ganache.

 

Réserver les macarons au réfrigérateur, le lendemain ils sont encore meilleurs ! Je sais c’est difficile mais croyez moi vous ne serez pas déçu d’avoir attendu (ou au moins de ne pas les avoir tous engloutis le jour même !!)

Alors n'hesitez plus lancez vous dans les macarons!

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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 08:26



Voici une recette toute simple et super rapide à faire mais si vous êtes une fan de curry comme moi alors elle est incontournable !

En plus voici une autre façon de cuisiner les courgettes, c’est vrai les gratins, courgettes farcies c’est bon mais l’été rien de mieux qu’une bonne salade bien rafraîchissante !

 



Ingrédients :

Pour 4 personnes :

2 petites courgettes

2 bonnes C à S de crème fraîche (j’ai pris à 15 %, ça ne fait pas de mal d’alléger un peu votre recette)

1 C à C de curry

Sel et poivre

 

Laver et éplucher les courgettes.

Les détailler en tagliatelles jusqu’aux pépins.

Les plonger dans l’eau bouillante 1min, puis dans l’eau froide. Ainsi vos tagliatelles seront à la fois cuites et resteront croquantes.

Laisser refroidir quelques minutes dans une passoire car les tagliatelles rejettent de l’eau.

Mélanger dans un bol : la crème fraîche, le sel, le poivre et le curry.

Y ajouter les courgettes et mélanger.

Placer la salade au réfrigérateur une heure avant de déguster, de cette façon votre salade sera bien fraîche ! Avec ce petit croquant effet garanti !

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Published by Fany - dans Salades
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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 18:59



La fève tonka est une véritable découverte pour moi !! Je remercie Hélène qui me l'a fait découvrir d’ailleurs…

Ce petit goût vanillé légèrement caramélisé s’accommode à  beaucoup de plats : des desserts mais également des recettes salés à base de poisson…

Du coup, depuis que j’y ai goûté je ne m’arrête plus, j’ai commencé par une compote pomme rhubarbe mais bientôt vous découvrirez bien d’autres recettes où j’ai ajouté cette délicieuse épice ! Affaire à suivre…  

     

 

Ingrédients :

- 500g de rhubarbe

 - 250g de pommes (si vous préférez un goût moins prononcé de rhubarbe vous pouvez mettre les 2 fruits en quantité égale.)

- 50g de sucre (en fonction de vos goûts)

- 1/2 d’une fève tonka râpée.

 

Couper les extrémités de la rhubarbe et l’éplucher. La  couper en tronçons d’environs 5 cm.

Eplucher les pommes, les détailler en quartiers.

Mettre les fruits dans un saladier compatible avec la cuisson au micro-onde.

Y ajouter le sucre,  un filet d’eau et la 1/2 fève tonka râpée.

Mettre 10 min au micro-onde. Tester avec la pointe d’un couteau la cuisson des fruits, la pointe doit s’enfoncer facilement, sinon  refaire cuire.

Laisser refroidir et mixer.
Réserver  au frais jusqu’à dégustation.

Et pourquoi pas ne pas associer votre compote  avec du fromage blanc ?



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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 16:33

Les gâteaux de semoule, ça ne vous rappelle pas votre enfance ?

C’est un petit dessert sympa autant pour les repas en famille, qu’entre amis !

En tout cas en voici une version réalisée au Thermomix : en 5min c’est dans le bol, et après laisser faire votre robot…

 

Ingrédients :

Pour 6 ramequins :

- 50g de raisins secs

- 1CàS de rhum

- 1000g de lait a température ambiante

- 2 sachets de sucre vanillé (ou comme moi 20g de sucre vanillé maison)

- 150g de sucre

- 200g de semoule de blé dur fine

- 100g de caramel liquide (moi je n’en ai pas mis)

 

Mettre le rhum dans un bol et y faire tremper les raisins.

Pendant ce temps verser le lait dans le bol, ajouter le sucre vanillé et programmer 7min à 90°C vit 1.

Insérer ensuite le fouet. Ajouter les 150g de sucre et programmer 7min, à 90° en fonction inverse à vit 2.

Au bout de la première minute, verser la semoule en pluie à travers le couvercle, puis les raisins et le rhum.

Laisser tiédir avant de répartir dans les ramequins et de les placer au réfrigérateur.

 

Bien frais c’est un délice !

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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 16:51



Quoi de mieux pour un soir qu’une tarte salée ! Avec une petite salade et hop le tour est joué ! C’est si facile de faire plaisir et de se faire plaisir en un rien de temps !

Alors pourquoi pas avec cette quiche aux herbes et à la ricotta.


 

Ingrédients :

- 1 pâte brisée maison ou toute prête (pour ma part je l’ai faite au Thermomix génial en 2min c’est fait)

- 150g ricotta

- 50g parmesan (j’ai remplacé par 50g de comté)

- 4oeufs

- 100ml de lait

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de ciboulette

- 3oignons nouveaux

- Sel

- Poivre

 

Préchauffer le four à 210°C.

Laver, éponger et ciseler les herbes.

Hacher les oignons.

Mélanger dans un saladier les œufs battus avec le lait, la ricotta, le parmesan (ou pour moi le comté) les herbes et un peu de sel et poivre.

Verser sur la pâte et enfourner.

Laisser cuire 30min.

Servir chaud avec tiède ou froid.

 

Astuce :

Si vous faites votre pâte brisée maison, je vous conseille de l’étaler, et de garnir votre moule (recouvert de papier sulfurisé) et de la laisser 30 min au réfrigérateur. Ainsi au moment de la cuisson la pâte ne se rétractera pas.


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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 19:34


Enfin une  recette salée : les nuggets de dinde !

J’avais repéré il y a fort longtemps cette recette mais au poulet chez Meli melo sucré salé en me disant que plutôt que de cuisiner toujours les escalopes de poulet ou de dinde de façon classique pourquoi ne pas en faire des nuggets !

Et voici chose faite : regardez plutôt !

 

 

  • 2 blancs de dinde crus
  • 6 bonnes pincées de sel (pour bien relever le goût du poulet)
  • chapelure
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 oeuf battu

Hacher les blancs de dinde avec le sel au hachoir électrique.

Former vos boulettes de viande, tremper les dans le beurre fondu, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure

Faire dorer les nuggets dans une poêle avec du beurre. Pour les retourner, utiliser une spatule en bois ou pelle à tarte pour ne pas les briser.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pour 10 à 15 minutes selon la taille de vos nuggets.

Vous pouvez les assaisonner différemment mais ils sont déjà très bon comme ça !


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Published by Fany - dans Viandes
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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 14:29



mais oui ! Qui a dit que c'était compliqué de faire sa confiture de lait maison ?!!
Avec sont petit gout caramélisé, miam dommage de s'en priver ! et puis pour fourrer vos macarons ou tout simplement avec un morceau de pain de mie, la confiture de lait ça se mange sans modération !

Ingrédient :
1 boite de lait concentré sucré
(Eh oui je vous avez dit que c'etait facile !)

Poser la boite de lait concentré sucré dans le fond de la cocotte.
La recouvrir d'eau froide, fermer la cocotte.
Faire cuire pendant 35 minutes,  à partir du début du chuchotement de la cocotte. (Vous pouvez faire cuire plus ou moins longtemps en fonction de vos gouts, plus vous cuirez longtemps plus la confiture prendra une couleur ambrée et plus son gout sera caramelisé)
Laisser complètement refroidir le boite avant de l'ouvrir.
Ouvrer la boite, transvaser le contenu dans un pot et le mettre au frais.


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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 14:18




Un grand classique jamais démodé : Le saint Honoré et qui en général fait l’unanimité ! C’est vrai tout le monde aime les choux, la crème pâtissière et  la chantilly ! Alors quand on associe les trois… On se régale !!

J’ai réalisé la pâte à choux au Thermomix TM31 ainsi que la crème pâtissière mais rien ne vous empêche de prendre une recette classique et d’associer le tout !

 

 

Pâte à choux Thermomix :

Pour 30 choux environs :

- 80g de beurre

- 120g de farine

- 3 œufs

-1 C à S de sucre

- ½ C à C de sel

 

Préchauffer le four a 180°C.

 

Mettre dans le bol 150g d’eau, le beurre, le sel, et le sucre et régler 5min à 100°C vit 1.

 

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1min 30 a vit 3(on obtient comme une pâte sablée)

 

Plonger le bol dans un récipient d’eau froide afin de le refroidir.

Ajouter les œufs  1  à 1 toutes les 15 sec par le trou du couvercle en marche vit 5 puis mixer 30 sec vit 5.

 

Pour le fond :

1 pâte feuilletée :

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque, piquer la avec une fourchette. Dorer avec un jaune d’œuf le pourtour.

Mettre la pate a choux dans une poche à douille.

Disposer un cordon de pâte sur le pourtour à ½ cm du bord.

Enfourner à 180°C pendant 20min.

 

Pour les choux :

Former des petits choux avec le reste de pâte sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire 30min à 180°C.

 

Pendant ce temps réaliser la crème pâtissière :

 

La crème pâtissière Thermomix :

- 500g de lait

- 40g de farine

- 2oeufs entiers et 2 jaunes

- 1 sachet de sucre vanillé (moi j’ai fait mon propre sucre vanillé, j’en ai mis environ 10g)

- 70g de sucre semoule

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7min à 90°C vit 4.

A l’arrêt de la minuterie, mixer 5sec vit 9.

Laisser la crème refroidir. (la recouvrir d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche)

 

Lorsque les choux sont cuits, faire un petit trou en dessous et les remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille, les reposer à l’envers.

 

Pour le caramel :

200g sucre

4 C à S d’eau.

 

Faire fondre le sucre avec l’eau dans une casserole à fond épais. Quand le mélange a pris une belle couleur blonde, retirer le du feu.

Tremper chaque chou dans le caramel puis dans le sucre perle et les poser côtés caramélisés sur une plaque silicone. Tremper certains uniquement dans le caramel avant de les poser. Laisser refroidir.

 

Pour la chantilly :

Monter 30cl de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse avec 1 sachet de sucre vanillé.

 

 

Monter alors le saint Honoré :

Positionner les choux les uns à coté des autres en alternant les choux avec le sucre perle et ceux avec uniquement le caramel sur le cordon de pâte en trempant la base de chaque chou dans le caramel.

Garnir ensuite le centre avec  la crème pâtissière restante.

(Il me restait quelques choux que j’ai mis au centre)


Décorer avec de la chantilly et quelques fruits frais.


Réserver au frais en attendant de faire un bel effet en amenant votre saint Honoré sur la table !


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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 11:00



P
our la première recette à partager avec vous, le choix fut assez difficile… et je me suis dit pourquoi ne pas commencer par leur faire découvrir ma gourmandise pour le chocolat !!! Alors voici les vrais mi – cuits au chocolat !

J’ai fait 2 versions : l’une fourrée avec 2 carrés de chocolat noir, et l’autre avec 1 carré de pralinoise. Mais libre à vous de vous faire plaisir : chocolat blanc, nutella, chocolat au lait…


Ingrédients pour 4 mi - cuits :
- 140g de chocolat noir
- 110g de beurre
- 3 CàS de crème fleurette
- 1 CàS de farine
- 1 CàS de Maizena
- 50g de sucre roux
- 2oeufs

Préchauffer le four à 200°C (TH 6 / 7 )
Beurrer et fariner (ou chemiser de papier sulfurisé) 4 emporte - pièces puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger les oeufs et le sucre roux.
Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée et la Maizena, continuer de battre.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème fleurette au bain - marie.

Incorporer le chocolat au mélange oeuf/sucre/farine jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur (elle sera alors plus compacte).

Remplir les emporte - pièces de pâte au chocolat à la moitié. Poser sur la pâte vos carrés de chocolat, pralinoise... 
Recouvrir de pâte jusqu'au 2/3 des moules.
Enfourner et cuire pendant 6 à 7minutes.

Les gâteaux doivent être très moelleux au toucher.
Démouler et servir aussitôt! Avec une boule de glace à la vanille, mmmh un délice!



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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 19:01


Eh oui ça y est je me lance !


Après des mois à découvrir, à saliver et à expérimenter des recettes trouvées sur les blogs culinaires, je crée mon blog à mon tour pour vous faire partager ma passion pour la cuisine, mes gourmandises et surtout de délicieuses  recettes !!

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Published by Fany
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