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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 11:30


quatre-quart-2-choco.jpg


Si vous voulez un dessert 100% choco celui-ci est pour vous lorsque j’ai vu ce dessert chez Hélène je me suis empressée de le réaliser, et je dois vous dire que je ne suis pas déçue : j’ai eu ma dose de chocolat, avec les petits morceaux de choco un délice !

 

Pour 8 à 10 personnes

200g de beurre mou

200g de sucre roux

200g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

5 oeufs

50g de cacao amer en poudre

100g de pépites de chocolat


quatre-quart-2-choco--1-.jpg


Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, travailler au batteur électrique le sucre et la margarine jusqu'à obtenir une consistance de pommade homogène.

Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.

A part, mélanger la farine, la levure et le cacao. Tamiser l'ensemble et joindre progressivement à la préparation précédente en continuant de fouetter au batteur électrique. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger à la cuillère. Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (ou beurré et fariné) et enfourner pour 50mn.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir sur une grille et déguster je vous conseille une boule de glace à la vanille avec c’est trop bon !

 

002

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Published by DesLysdor - dans Gateaux et desserts
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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 09:15



Si je veux faire plaisir à mon papounet je sais quel dessert réaliser : un crumble… c’est vrai que ce coté croustillant de la pâte à crumble avec les fruits fondants juste tièdes je reconnais que c’est super bon (sans oublié la traditionnel boule de glace a la vanille) alors pour faire un crumble un peu plus original que le classique à la pomme j’y ai ajouter une bonne poignée de framboises surgelées et c’était super bon ! Elles ont ajouté un petit goût acidulé mais pas trop, par contre certains on trouvé qu’elles couvrait trop les pommes… A vous de doser la quantité de framboises à votre goût !

 



Ingrédients

 

500g de pommes
100g de framboises
4 gouttes d'extrait d'amandes amères (je n’en avait plus j’ai remplacé par quelques gouttes de vanille)

125 g de beurre pommade
50 g de poudre d'amandes
150 de farine
100 g de sucre cassonade
une pincée de sel

 



Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un grand moule à cake.
Laver et couper les pommes en petits cubes.
Mélanger les pommes, les framboises et l'extrait d'amandes amères. Les verser dans le moule.

Dans un saladier, mélanger le beurre, la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le sel. Sabler la pâte grossièrement.
Répartir sur les pommes et framboises.
Cuire 1h à 1h15. (J’ai couvert au bout de 45 min car il avait tendance a vite brunir ! )

Déguster tiède avec une boule vanille, ou une crème anglaise.

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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 07:00




Alors là si vous aimez la noix de coco cette recette est pour vous !ça a été tellement vite mangé que je n’ai pas eu le temps de faire des photos de coupe !! Pour la provenance de la recette c’est ma collègue Anne qui me l’a donné, alors merci beaucoup Anne, on se régale grâce à toi hihi ;) C’est un flan assez léger et en plus c’est rigolo on obtient 2 parties bien distinctes une partie flan et l’autre coco miam !

 

Ingrédients :

4oeufs

500ml de lait

1 boite de lait concentré sucré

125g de noix de coco

1 sachet de sucre vanillé

Caramel

 

Faire bouillir le lait. Hors du feu, y ajouter le lait concentré sucré, puis les jaune d’œufs, le sucre vanillé et enfin la noix de coco.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

 

Réaliser un caramel le couler dans le fond de votre plat, ajouter votre mélange à la noix de coco. Faire cuire le tout au bain marie pendant 45min à 200°C.

Attention démouler bien froid ! Et régalez vous !



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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 07:00




Lorsque j’ai réalisé ma pâte de spéculoos, j’avais ouvert une boite de lait concentré sucré pour n’en utiliser qu’un tiers… Je ne voulais pas jeter le reste j’ai donc cherché une recette sympa et voici celle que j’ai trouvé… On obtient un gâteau moelleux, pas sec du tout pas trop sucré avec un bon goût de chocolat… Même mon Papounet pas fan des gâteaux au chocolat (et oui ça existe !) a trouvé ce gâteau très bon alors….

 



-
        
200 g de chocolat noir

-          100 g de beurre

-         200 g de lait concentré sucré

-         3 œufs

-         60 g de farine

-         1c à c levure chimique


Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Battre les oeufs avec le lait concentré sucré, et la farine et la levure.
Verser le chocolat-beurre et mélanger les deux préparations.
Verser dans un moule, au four 30 min. 180°C- 200°C.

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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 07:00




Il y a quelques jours j’ai enfin trouvé des épices que je cherchais depuis un moment : les épices à pain d’épices ! En effet, je ne savais pas comment doser les épices dans le pain d’épices je m’étais donc mis en tête de trouver ce mélange tout fait, je l’ai enfin trouvé et je me suis empressée de réaliser ce fameux pain d’épices… Pour cette première version, j’ai décidé de le faire simple mais ne vous inquiétez pas bientôt vous verrez  sûrement le pain d’épices au chocolat, à l’orange… car c’est un bon moyen de se faire plaisir sans faire exploser les calories ! (sauf si c'est au chocolat hihi!)

 

Ingrédients :

250g de farine

1 œuf

150g de sucre

1 verre de lait tiède

1 à 2 c à c de bicarbonate de sodium

1 Cà S d’huile

5 Cà S de miel ou de confiture d’orange ou les 2

2 c à c de mélange d’épices à pain d’épices



 

Mélanger tous ces ingrédients ensemble (moi j’ai ajouter 1 c à c de levure chimique)

Faire cuire au four 45min a 180°C.

Et là vous sentirez une merveilleuse odeur qui va parfumer toute votre maison !




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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 07:00




Alors voici une découverte pour moi ! Je ne connaissais pas du tout mais finalement je dirais que c’était proche des palets bretons et ça tombe plutôt bien puisque gourmande que je suis j’adore les palets bretons et leur bon goût de beurre J !

Pour cette recette, le pétrissage se fait très facilement à la main (c’est d’ailleurs ce que j’ai fait)


Vous pouvez servir cette galette entière c'est ce que j'ai fait où chacun a cassé des morceaux à la main pour se servir ou alors vous pouvez couper des losanges facon sablés bretons :)

Ingrédients :

250g de farine

150g de sucre

180g de beurre salé tempéré découpé en petits dés

5jaunes d’œufs + 1 jaune pour la dorure

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel si le beurre est doux

 

Préchauffer le four a 180°C.

Mélanger la farine et la levure chimique puis les disposer en fontaine sur un plan de travail ou dans une jatte.

Placer au centre les jaunes le sucre et le sel.

Remuer du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance sableuse.

Ajouter les dés de beurre et mélanger à nouveau.

Beurrer un moule à tarte et le garnir de la pâte obtenue. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte avec un peu de jaune battu. Dessiner des croisillons avec les dents d’une fourchette.

Mettre le gâteau au four pendant 25min environ.

Le démouler encore tiède et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

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11 octobre 2009 7 11 /10 /octobre /2009 09:58




Voici un dessert rapide à faire quand vos enfants vous réclame un gâteau fait maison, ou un goûter qui change !
on a toujours un pot de Nutella a la maison et les autres ingrédients aussi !
Cette génoise est on ne peut plus simple  à réaliser, recette a garder en mémoire ;)



 Ingrédients :

4 œufs

4 C à S de sucre

4  C à S de farine

3 C à S d’eau chaude

 



Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter l’eau chaude et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Couler sur une feuille de papier sulfurisée ou silicone et mettre a cuire 10 min a 200°C.

A la sortie du four démouler sur un linge propre, badigeonner de nutella (selon vos goûts) et rouler.

Laisser refroidir, décorer et déguster !!!

Une dernière pour la route !

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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 07:00




Eh oui encore un anniversaire à fêter, et là c’est celui de Monsieur ! Vous allez me dire que je n’arrête pas mais on ne va pas se plaindre !!hihi

J’ai donc choisi de mélanger chocolat et fruits… et quoi de mieux que l’association poires chocolat !

J’ai piqué la recette chez "A la recherche du flan perdu" J’ai juste changer les quantités pour un cercle de 20cm de diamètre et ai ajouté un étage de génoise chocolaté entre la couche de poire et celle de chocolat et voila !

 


 

Pour un cercle de 20cm de diamètre

 

¤ Génoise chocolatée

3 œufs

145g de sucre

110g de farine

35g de cacao non sucré en poudre


¤ Bavarois à la poire

360g de mascarpone

3 petites boîtes de poires au sirop

9 de gélatine en feuilles

Sucre (au goût)

 

¤ Mousse au chocolat

215g de chocolat noir

5 blancs d’œufs

 

Préparez la génoise chocolatée

Au bain marie, battre les œufs entiers avec le sucre, jusqu’à ce que la masse double de volume et devienne mousseuse. Sortir du bain marie, continuer à battre le mélange pour le refroidir puis ajouter la farine en pluie avec le cacao. Mélanger délicatement avec une maryse.

Versez cette préparation dans un moule à manqué (je me suis servie d’un moule de 24cm de diamètre) et enfourner pour 15 minutes à 180°.

Démouler, puis découper dans le gâteau un cercle de génoise du diamètre de votre cercle à entremet.Quand la base est refroidie, la couper en 2, imbiber bien les 2 moitiées avec le sirop d'une des boîtes de poires.

Poser la première moitié dans le cercle et entourer l’intérieur du cercle d’une bande plastique (type rhodoïd ou protège-cahier).

 

Préparez le bavarois à la poire

Mettre le mascarpone dans un saladier et le battre pour l’assouplir. Couper les poires en dés en réservant une demie poire pour la décoration. Mixer la moitié des dés de poire et ajoutez éventuellement un peu de sucre. Faites chauffer au micro-ondes, ajoutez la gélatine (ramollie à l’avance dans un bol d’eau froide) et mélanger bien. Ajoutez cette purée de poire dans le mascarpone, verser le reste des dés de poire et mélanger. Couler sur la moitiée de génoise chocolatée.

Laisser prendre quelques heures au frigo.

Préparez la mousse au chocolat

 Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Faires fondre le chocolat au micro onde, mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Incorporer les blancs au chocolat, délicatement à l’aide de la spatule.

Ajouter la deuxième moitié de  la genoise chocolatée imbibiée de sirop de poires, et couler la mousse au chocolat dessus.
Laisser prendre au moins 12h au frigo.

Démouler juste avant de servir et décorer !

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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 07:00



J’ai eu pleins de fruits de la part de ma petite Kia ! Encore merci  !
Du coup ce week end je me suis lancée dans un gâteau aux quetsches super moelleux, sucré juste comme il faut, j’ai trouvé cette recette chez
sucrissime et je dois dire que c’est une super recette ! Testez-la ! la recette de la pâte universelle est formidable !



 

Ingrédients :

Des quetsches : je ne vous mets pas de quantité exacte car c’est selon vos envies, je dirais que j’en ai mis pour ma part a peu près 300g

 

Pour la pâte :

125g de farine
200g de sucre
3 oeufs
10cl d'huile

Sucre roux

 

Fouetter vivement et longtemps oeufs + sucre (le mélange va "blanchir" et augmenter de volume).
Incorporer la farine et  l'huile. Bien mélanger.
Incorporer les quetsches.

Mettre la pâte dans un moule en silicone et saupoudrer de sucre roux (pour que le dessus du gâteau devienne croustillant après la cuisson).

Cuire à 180°C pendant 30 minutes. Et c’est tout !!!



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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 09:51

Indulgence : ce sera la qualité requise pour ce billet !

 

Bon ok je vous l’accorde, la période des fraises est un peu passée… Mais quand une mignonne petite fille vous dit que pour son anniversaire elle veut « un gâteau aux fraises » ben la première chose qui me vient à l’esprit c’est un fraisier… Je me suis donc jeté sur un paquet de fraises congelées et c’est là que fut mon erreur !! Les fraises, en décongelant, ça jette de l’eau… et du coup en coupant le gâteau, l’esthétique avait… Comment dire… un peu disparu… (C’est pour cela que vous n’aurez pas de photo de coupe !!)

 

En plus, j’ai voulu faire un dessin de la fée clochette sur ce gâteau, j’ai donc testé la technique du « Windows color » du site « aux portes du paradis » : très bonne technique mais j’aurai du faire les couches de sucre plus épaisses… car en l’appliquant sur le gâteau j’ai eu quelques « fissures »

 

Pour conclure et comme je vous le demandais au début de ce billet : soyez indulgents pour ce premier essai fraisier avec ce premier essai « window color » !!!

Cela dit, je me permet donc de mettre en avant les qualités gustatives du gâteau (vu que les qualités esthétiques n’y étaient pas !!), et je vous conseille cette recette simplement avec des fraises fraîches !!

Petite précision : j’ai préféré faire une crème diplomate (mélange crème pâtissière – chantilly) que je trouve moins écoeurante que la crème mousseline ou au beurre, mais si vous préférez une autre crème n’hésitez pas !!





 

Ingrédients :

Pour la génoise :

4 œufs

125g de sucre

125g de farine

 

Pour le sirop :

125g de sucre

125g d’eau

10g d’alcool de fraises (j’ai utilisé de la crème de fraises (beaucoup moins fort que la liqueur)

 

Pour la crème diplomate :

- 500g de crème pâtissière (moi je l’ai faite au thermomix : ici )

- 2 feuilles de gélatine

- Pour la chantilly :

250g crème fraîche liquide a 30% de matière grasse

30g de sucre

1 sachet de fixe chantilly

 

 

Confectionner la génoise la veille :

Mélanger les œufs et le sucre dans une casserole. Porter le tout sur un feu moyen et fouetter ces deux ingrédients tranquillement jusqu’à une température proche de 50 °C.

Retirer la casserole du feu. Verser le tout dans un saladier, et battre au batteur électrique, jusqu’à refroidissement complet. La préparation devient blanchâtre et se tient.

Incorporer la farine délicatement à l’aide d’une spatule en bois en 2 ou 3 étapes, afin que le mélange ne retombe pas trop.

Verser dans le moule beurré et fariné, et mettre au four à mi hauteur.

Cuire à 210°C pendant 15 à 20mn.

 

Faire le sirop pour qu’il puisse refroidir. Pour cela, mélanger 125g de sucre et 125g d’eau, puis porter à ébullition. Ensuite retirer du feu. Lorsque celui-ci est froid, incorporer l’alcool de fraises.

 

Prendre la génoise (faite la veille !),  la couper  en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau  muni d'une grande lame.

*Une petite astuce pour couper droit, plaquez la génoise avec la paume de votre main restée libre, et faites tourner le biscuit dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, au fur et à mesure que votre couteau coupe la génoise, ainsi votre coupe sera parfaitement droite.*

 

Pour la crème, faire une crème diplomate :

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Réaliser la crème pâtissière.

Lorsque celle-ci est encore chaude incorporer la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue.

Laisser refroidir la crème complètement.

Réaliser la crème chantilly :

Pour cela battre la crème liquide dans un récipient froid.

Lorsque la crème commence à durcir, incorporer un mélange de 30g de sucre avec le sachet de fixe chantilly.

Incorporer alors délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie.

 

Nous sommes prêt pour le montage.

 

Prendre un cercle à entremet et le placer sur une plaque ou une assiette assez grande pour qu’il soit à plat.

Disposer des fraises coupées en deux dans le sens de la hauteur, face coupée, tout autour de l’intérieur du cercle.

Déposer une couche de biscuit au fond du cercle, intérieur vers le haut. Retailler si nécessaire, afin que le biscuit rentre parfaitement à l’intérieur des fraises. Imbiber la génoise à l’aide d’un pinceau, avec le sirop.

Etaler une première couche de crème par-dessus, en remontant sur les côtés afin que les fraises plaquées contre le cercle, soient recouvertes.

Disposer des fraises coupées en deux sur la crème, sans laisser trop de trous, puis saupoudrez d’une fine couche de sucre semoule. Cela décuple le parfum des fraises !

Recouvrir les fraises d’une fine couche de crème, juste assez pour ne plus voir d’espace entre les fruits, mais s’en en cacher le dessus. A ce stade de la fabrication du fraisier, il doit vous rester assez de place pour ajouter la dernière couche de biscuit, et pour lisser le tout avec la crème sans que l’on puisse voir la génoise au travers.

Donc, ajouter la dernière couche de biscuit, extérieur vers le haut, préalablement imbibée avec le restant de sirop. Appuyer légèrement pour obtenir une surface plate, puis recouvrir de crème, et lissez le tout avec une palette ou le dos d’un grand couteau scie, en s’appuyant sur les bords du cercle.

Mettre le fraisier au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirer le cercle et décorer le gâteau !

 

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