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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 07:00




En voici un dessert bien traditionnel mais tellement bon, il me restait de la pâte praliné de mon gâteau au chocolat crousti-mousseux alors ni une ni deux me voici lancé dans la confection de petits Paris Brest individuels… La crème mousseline praliné avait un goût délicieux mais je l’ai mise peut être un peu trop tôt dans mes choux… Résultat elle a un peu coulé mais je peux vous dire que les gourmands à table ont quand même tout englouti !!

 




J’ai fait ma recette de pâte a choux (la même que pour le Saint Honoré). J’ai réalisé des couronnes en faisant 2 cercles collés l’un à l’autre et avec un troisième sur les 2 précédents. On peut parsemer d’amandes effilées (moi j’ai oublié) et faire cuire au four 20min à 180°C.

Les ouvrir en 2 lorsque les couronnes sont refroidies

Et pour la crème mousseline au praliné voici les ingrédients et la recette :

 

Ingrédients :

 

- Une crème pâtissière (j’ai refais également la même que pour le saint Honoré)

 - 80g de pâte pralinée

- 100g de beurre

 

Mélanger la pâte pralinée avec la crème pâtissière encore chaude.

Y ajouter 50g de beurre.

Laisser refroidir au frigo.

Incorporer les 50g de beurre restant pommade et fouetter. Remettre au frigo jusqu'à ce que la crème épaississe de nouveau.

Fourrer les couronne de pâte a choux avec la crème et remettre le chapeau avec les amandes. Saupoudrez de sucre glace et déguster !!


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Published by Des Lys d'Or - dans Gateaux et desserts
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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 07:00





Et oui le voici le dessert où j’utilise la pâte de praliné !

J’avais repéré cette recette chez "beau à  la louche" et déjà réalisée pour les fêtes de fin d’année mais il a eu tellement de succès qu’il a fait son "come back" pour l’anniversaire de mon tit fréro de 16 ans déjà !

Je n’ai qu’une chose à ajouter que les accros de chocolat s’arment de leur plus belle plume pour recopier cette recette, leur addiction n’a qu’à bien se tenir !




 

Entremets pour 10 à 12 personnes, à préparer la veille
Pour un cercle à entremet de 20 centimètres de diamètres


Pour le biscuit au chocolat:
60g de chocolat noir
1 blanc d’œuf
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf
2g de fécule

 

Pour le praliné feuilleté :
100g de chocolat noir
300g de pralin
150g de gavottes émiettés entre les doigts (je n’en ai mis que 100g )

 

Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir
12 blancs œufs
Une bonne pincée de sel

 

 

 

Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi  jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs. Voici la base du gâteau.

 

Deuxième étape : le praliné feuilleté

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

 

Troisième étape : la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au chocolat.

Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse).

Lisser la surface du gâteau, mettre au frigo pour une demie journée.

 

Avant de présenter votre gâteau, passer à la phase de décoration le meilleur moment pour moi !

J’ai réalisé des noisettes enrobées de caramel et des rubans de chocolat, j’ai ajoutée également une petite grille de chocolat ! Et voila des décorations du plus bel effet !

Vous en voulez une part?

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Published by Des Lys d'Or - dans Gateaux et desserts
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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 14:18




Un grand classique jamais démodé : Le saint Honoré et qui en général fait l’unanimité ! C’est vrai tout le monde aime les choux, la crème pâtissière et  la chantilly ! Alors quand on associe les trois… On se régale !!

J’ai réalisé la pâte à choux au Thermomix TM31 ainsi que la crème pâtissière mais rien ne vous empêche de prendre une recette classique et d’associer le tout !

 

 

Pâte à choux Thermomix :

Pour 30 choux environs :

- 80g de beurre

- 120g de farine

- 3 œufs

-1 C à S de sucre

- ½ C à C de sel

 

Préchauffer le four a 180°C.

 

Mettre dans le bol 150g d’eau, le beurre, le sel, et le sucre et régler 5min à 100°C vit 1.

 

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1min 30 a vit 3(on obtient comme une pâte sablée)

 

Plonger le bol dans un récipient d’eau froide afin de le refroidir.

Ajouter les œufs  1  à 1 toutes les 15 sec par le trou du couvercle en marche vit 5 puis mixer 30 sec vit 5.

 

Pour le fond :

1 pâte feuilletée :

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque, piquer la avec une fourchette. Dorer avec un jaune d’œuf le pourtour.

Mettre la pate a choux dans une poche à douille.

Disposer un cordon de pâte sur le pourtour à ½ cm du bord.

Enfourner à 180°C pendant 20min.

 

Pour les choux :

Former des petits choux avec le reste de pâte sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire 30min à 180°C.

 

Pendant ce temps réaliser la crème pâtissière :

 

La crème pâtissière Thermomix :

- 500g de lait

- 40g de farine

- 2oeufs entiers et 2 jaunes

- 1 sachet de sucre vanillé (moi j’ai fait mon propre sucre vanillé, j’en ai mis environ 10g)

- 70g de sucre semoule

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7min à 90°C vit 4.

A l’arrêt de la minuterie, mixer 5sec vit 9.

Laisser la crème refroidir. (la recouvrir d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche)

 

Lorsque les choux sont cuits, faire un petit trou en dessous et les remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille, les reposer à l’envers.

 

Pour le caramel :

200g sucre

4 C à S d’eau.

 

Faire fondre le sucre avec l’eau dans une casserole à fond épais. Quand le mélange a pris une belle couleur blonde, retirer le du feu.

Tremper chaque chou dans le caramel puis dans le sucre perle et les poser côtés caramélisés sur une plaque silicone. Tremper certains uniquement dans le caramel avant de les poser. Laisser refroidir.

 

Pour la chantilly :

Monter 30cl de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse avec 1 sachet de sucre vanillé.

 

 

Monter alors le saint Honoré :

Positionner les choux les uns à coté des autres en alternant les choux avec le sucre perle et ceux avec uniquement le caramel sur le cordon de pâte en trempant la base de chaque chou dans le caramel.

Garnir ensuite le centre avec  la crème pâtissière restante.

(Il me restait quelques choux que j’ai mis au centre)


Décorer avec de la chantilly et quelques fruits frais.


Réserver au frais en attendant de faire un bel effet en amenant votre saint Honoré sur la table !


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