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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 08:00




Voici une spécialité bien de chez moi ! La Franche comté ! Plus précisément du Haut Doubs, lorsque je réalise ce genre de gourmandise je peux vous dire que je ne regrette pas d’être Franc comtoise hihi, essayez vous aurez peut être envi de découvrir d’autres spécialités de chez moi J

 

Mais au fait savez vous ce que c’est ?  En fait c’est une pâte briochée sur laquelle on met un mélange crème fraîche, fleur d’oranger, beurre, œuf et sucre ! miam !



 

Ingrédients:

Pâte pour le gâteau:

-50ml de lait

-1c.s. de rhum

-1 oeuf battu

-1 c.c. de jus de citron

-1 c.s. de sucre

-1 c.c. de sel

-70gr de beurre

-250gr de farine

-1 c.c. de levure

 

Crème :

-1 oeuf battu

-25ml de crème fraîche

-2 c.s. de sucre cristallisé

-1 c.s. de fleur d'oranger

-20gr de beurre




Mettre tout les ingrédients pour la réalisation du gâteau dans votre map.

Lancer le programme pâte, à la fin du programme étalez le pâton dans un moule bien beurré et fariné. Laissez le pâton reposer pendant 35mn.

Recouvrez le pâton avec du sucre et dans un bol mélangez la crème, la fleur d'oranger, le sucre et l'oeuf. Nappez le gâteau avec ce mélange et parsemez de noisettes de beurre.

Cuire pendant 20mn a 180°, sortez le gâteau quand il est bien doré.

Bonne cuisine !!



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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 07:00




Quand j'ai découvert cette recette chez Hélène je me suis empressée de la recopier et surtout de la réaliser ! ils sont super bons ! Croustillants, le pain est bon je crois que ce n'est pas la dernière fois que je les fais ;)
A votre tour d'essayer ;)

Ingrédients :
120ml d'eau

170ml de lait

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour la dorure

25g de beurre mou

1 c à c de sel

500g de farine

20g de levure fraîche de boulanger

6 knacks (voire 12)

6 tranches de bacon

ketchup ou moutarde, ou les deux

un peu de gruyère râpé




Mélanger le lait, l'oeuf, l'eau et le sel dans la cuve. Recouvrir de farine, diluer la levure dans un fond d'eau et verser sur la farine. Lancer le programme PATE SEULE.

Au bip de la machine, ajouter le beurre coupé en dés.

A la fin du programme façonner 6 boules de pâte, les aplatir en rectangle.

Faire cuire les saucisses dans de l'eau bouillante et faire griller le bacon.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer une saucisse enroulée de bacon sur chaque rectangle de pâte, ajouter un trait de ketchup et refermer le pain.
Badigeonner chaque hot dog d'un mélange lait et jaune d'oeuf et les parsemer de gruyère râpé.
Mettre à cuire 20 min à 180°C.


 

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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 10:52




Voici une recette de pain hyper simple et rapide, c’est une recette thermomix mais rien ne vous empêche de la faire sans, quand vous n’avez plus de pain, la flemme de sortir en chercher cette recette est pour vous !




Ingrédients

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger (deshydratée)

1 C à S de sucre

1 C à S d’huile d’olive

1 C à S de sel

 

Préchauffer le four a 60°C

 

Mettre 80g d’eau tiède et la levure dans le bol et mixer 2min à 37°c vit 2. (Sans le thermomix faire simplement réactiver votre levure dans 80g d’eau tiède.)

Ajouter 200g d’eau (toujours tiède) et le reste des ingrédients et mixer 1min avec la fonction « pétri » (la il vous suffit de faire un puis avec la farine, ajouter le sel, le sucre, et au centre verser l’huile d’olive, 200g d’eau et la levure réhydratée et de pétrir)

Sortir le pâton du bol, faire une boule et la déposer sur la plaque du four.

Cuire au four 20min à 60°c (ce qui correspond en faite a votre phase de levée de la pâte) et 20 à 40min selon le four a 200°C (moi 25min ont suffit).



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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 07:00



Eh oui me revoila!!!! Vous ne croyez tout de meme pas que je vous avais oublié !!! mais maintenant sans internet on se rend compte que c'est un outil bien utile !En tout cas je reviens en vous présentant la tarte tropézienne... LE seul soucis c'est que j'ai des soucis d'appareil photo ce qui fait que je n'ai meme pas une photo de coupe présentable, mais promis dès que j'en refais une je vous mettrais d'autres photos...

Depuis le temps que je voulais en réaliser une, c’est maintenant chose faite !

J’ai longtemps hésité avant de me décider pour la recette de la crème. En effet la véritable crème pour cette recette est en fait un mélange de trois crèmes, et oui rien que ça !! Une crème pâtissière, une crème au beurre et une crème chantilly… Pas très light tout ça ! Mais finalement je l’ai réalisé avec ces trois crèmes, après tout on fait une tarte tropézienne ou on n’en fait pas !!hihi

J’ai donc finalement pris la recette chez amuse bouche :  (c’est vraiment un blog super !avec pleins d’idées sympas !)

 

Ingrédients :

*Pour la brioche (en MAP)

-125ml de lait

-2CS d’eau de fleur d’oranger

-50g de sucre

-1 œuf

-1cc de sel

-75g de beurre

-300g de farine

-1cc de levure déshydratée

-1 jaune d'oeuf pour la dorure

-Sucre en grain

.

*Pour la crème

-400g de lait

-200g de sucre

-2 œuf + 1 jaune

-60g de poudre à flan ou maïzena

-200g de beurre

-2cs d’eau de fleur d’oranger

-130g de crème fleurette

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué. Sélectionner le programme « pâte ».


Pendant ce temps préparer la crème pâtissière  (j’ai réalisé la recette avec mon thermomix comme pour le saint Honoré ici ) : Chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouetter les œufs et le reste de sucre, puis ajouter la poudre à flan. Verser le lait chaud sur les œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajouter à la fin la moitié du beurre. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.


Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule et l’aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Faire un grand disque assez plat. Laisser reposer 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.

Dorer avec un jaune d’œuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrer de sucre en grain.

Faire cuire 30min à 180°C (th.6).Laisser refroidir sur une grille.


Sortir le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouetter le et ajouter petit à petit la crème pâtissière. Continuer à fouetter  pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).

Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et l’incorporer à la crème mousseline.

Couper la brioche en deux, répartir la crème en laissant 2cm sur le pourtour, placer au frais 1h et replacer l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords.

Réserver au frais.



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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 07:00




Le dimanche soir j’aime que le repas soit différent des jours de la semaine alors je me suis lancé dans la confection de « buns » pour se faire un petit repas sympa : hamburgers frites !

J’ai repris la recette du blog la "toque de travers" et je ne le regrette pas !

Allez –y, testez et dites moi !

 


 

Pour 6 gros hamburgers ou 8 normaux :


1,5 c à c de levure sèche (j’ai mis 15g de levure fraîche)
400 g de farine
1 petit oeuf
30 g de beurre
1 c à c de sucre
1 c à c se sel
80 ml d'eau
120 ml de lait

Placer tous les ingrédients dans la MAP, programme "pâte seule"

 

A la sortie de la MAP, façonner des boules, et laisser reposer 30 min. (J’ai laisser 1h)
Parsemer les petits pains de graines de sésame, après les avoir vaporisés d'eau.
Cuire à four chaud (200 °C) environ 15 min.

Surveiller la cuisson, ils doivent rester blonds.

 

Ensuite suivez vos envi pour nous c’était :

Salade

Tomates cerise du jardin

Oignons revenus à la poêle

Mayonnaise maison ou ketchup ou moutarde…

Un bon steack haché

Des rondelles de concombre


Et voici le résultat :



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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 07:00




J’en  ai testé des recettes de brioche mais jamais je n’étais satisfaite… Trop sèche, pas assez filante, je ne retrouvais pas ce petit goût de beurre des brioches de boulangerie jusqu’au jour où j’ai testé une farine « Francine : Brioche ou pain au lait ». J’ai obtenu exactement ce que je voulais !

Alors je vous conseille de tester et dites moi ce que vous en pensez !



 

Ingrédients :

100g de beurre en petits morceaux (j’utilise de la margarine ORION spécial pâtisserie mais le beurre classique convient parfaitement)

175 ml de lait froid

1 œuf

2 C à S de sucre

1 c à c de sel

350G de farine « Francine pour brioche »

1 sachet de levure boulangère ou 25g de levure fraîche

 

Verser dans l’ordre ce dessus les ingrédients dans le bol de la MAP.

Sélectionner le programme « pâte ».

A la fin du programme, dégazer la pâte, façonner la brioche ou faire des petites boules à placer dans un moule a cake silicone.

Laisser reposer au moins 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche de lait, parsemer de sucre perle et cuire 25min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.



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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 07:00



L’été c’est le temps des piques-niques !

Les cakes salés, les quiches froides, le poulet froid mais moi j’ai une autre idée à vous proposer : LA FOUGASSE !

Et oui c’est pratique à transporter et c’est super sympa à faire ! Vous pouvez la faire avec pleins de choses différentes, cancoillotte (on ne se refait pas on est franc-comtoise ou on ne l’est pas !!) saucisse de Morteau, lardons, crème fraîche,…

Et la voici sur sa table de pique nique : 


 

Ingrédients :

- 210 ml d'eau
- 2C à S d'huile d'olive
- 1 c à c de jus de citron
- 1 c à c bien bombée de sel
- 360 g de farine (type 55 de préférence)
- 1 sachet de levure de boulanger ( il faut savoir que lorsqu'une recette demande un sachet de levure de bonlanger, si j'ai de la levure fraîche, j'en mets 25g)

Garniture :
1 paquet de lardons fumés revenus sans matière grasse à la poêle
Des oignons revenus à la poêle avec un peu de matière grasse ( 2 peut être 3 en fonction de vos goûts)
De la crème fraîche épaisse (3 ou 4 C à S)
Du comté (j'ai parsemé la garniture avec des copeaux de comté, je pense en avoir utilisé pratiquement 100g mais c'est également selon vos goûts)



Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre Machine A Pain (MAP) dans l'ordre des ingrédients cités ci dessus, programmer fonction pâte seule.

A la fin du programme, étaler la pâte et la garnir à moitié... Un conseil mettez votre pâte étalée sur la tôle du four qui vous servira pour la cuisson de la fougasse car après être garnie, impossible de déplacer la fougasse...
Etaler votre crême fraiche sur la moitié de la pâte, puis les lardons , les oignons et enfin le comté.
Réaliser 3 incisions sur l'autre moitié de pâte et rabattre celle ci sur la garniture.
Souder bord à bord la fougasse.
Laisser reposer au moins une heure.
Cuire au four 20min à 200°C.

Déguster tiède ou froid!
Un petit morceau ?

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16 août 2009 7 16 /08 /août /2009 10:47




On continue dans les viennoiseries, cette fois avec un chinois… Comme je vous en avais parlé au moment de la compote pomme rhubarbe à la fève tonka,  depuis que j’ai goûté a cette épice je l’accommode à beaucoup de plats, je me suis donc décidée à  l’utiliser pour parfumer la crème pâtissière de ce chinois dont j’ai pris la recette aux « délices d’hélène », et bien vous avez quoi je ne le regrette vraiment pas !!

Alors n’hésitez pas, essayez !



 

Ingrédients
Pour le chinois :

 

- 55g de beurre fondu

- 1 gros oeuf

- 10cl de lait tiède

- 25g de sucre en poudre

- 1/2 c. à c sel

- 260g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (j’ai utilisé 25g de levure fraîche)

 

Pour la crème pâtissière :

 

4 jaunes d'oeufs

25g de farine de Maïs

90g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 fève tonka râpée
40cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

 

Laver la gousse de vanille et la couper en 2 dans le sens de la longueur.

Faire chauffer le lait avec la gousse jusqu'à ébullition. Laisser infuser.

Dans un saladier, casser les oeufs et récupérer les jaunes. Incorporer le sucre et le sucre vanillé et mélanger. 

Incorporer ensuite la farine de maïs, mélanger.

Retirer la gousse du lait et filtrer. Puis verser petit à petit le lait au mélange. Incorporer la fève tonka râpée.

Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Laisser refroidir.

 

 

Pour ma part, je l’ai réalisé au thermomix en divisant les proportions par 2 :

 Crème pâtissière au thermomix :


- 250g de lait

- 20g de farine

- 1 oeuf entier et 1 jaune

- 1 sachet de sucre vanillé (moi j’ai fait mon propre sucre vanillé, j’en ai mis environ 10g)

- 30g de sucre semoule

- 1 fève tonka râpée
 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7min à 90°C vit 4.

A l’arrêt de la minuterie, mixer 5sec vit 9.

Laisser la crème refroidir. (La recouvrir d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche)

 


Le chinois


Dans la cuve de la machine à pain, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant:

Le beurre, l'oeuf et le lait.

Ajouter ensuite le sucre, le sel.

Recouvrir de farine et terminer par la levure.

Lancer le programme PATE SEULE.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. (voir la recette plus haut)

 

A la fin du programme de la machine, sortir le pâton et le déposer sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau à pâtisserie.

Recouvrir de crème pâtissière.

Rouler en forme de boudin.

Couper de petits boudins de pâte et disposer dans un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé ou mieux un moule silicone.

Laisser gonfler 1 à 2 heures, le temps que ça double de volume.

Lorsque le chinois a doublé de volume, le badigeonner de lait et faire cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

 

Bonne dégustation !



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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 09:57


 



Imaginez cette bonne odeur de pain au chocolat flotter dans votre maison, vous savez celle de la boulangerie ! mmmh, vous allez retrouver cette même odeur avec ces pains au chocolat !

Ils sont bien croustillants, bien feuilletés bref un délice pour un bon petit déjeuner le dimanche en prenant le temps de les déguster !

J’ai repris exactement la recette de « La p’tite cuisine d’Izzie », ils sont super et c’est très bien expliqué (il y a toute la démarche en image) !



 

Ingrédients :

- 260 ml de lait

- 1 c à c de levure

- 450g de farine T45

- 1 c à c sel

- 10g beurre

- 40g sucre

- 1c à c de jus de citron


Prévoir pour le  feuilletage :

- 150g de beurre pas trop mou

-  1 oeuf pour la dorure

-  10 barres de chocolat

 

 

Mettre tous ces ingrédients dans la machine à pain, programme pâte.

Une fois la pâte prête, la mettre dans un saladier et laissez reposer 30 minutes.

 

Au bout de 30 minutes, étaler le pâton en formant un rectangle.

Etalez les 150g de beurre au milieu et repliez la pâte en 3.

Mettre 10 minutes au réfrigérateur.

 

Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et l'étaler de  nouveau, la replier en 3 et remettre au frais 10 minutes.

Renouveler l'opération 3 fois. C’est l’opération de feuilletage.

 

Ensuite bien étaler la  pâte et découpez un grand rectangle

Coupez le en 2 et ensuite en 4 ou 5 dans l'autre sens.

(Gardez les chutes en les entassant les unes sur les autres, surtout ne pas les mettre en boule, étalez le tout et faire par exemple quelques minis croissants).

 

Déposez les barres de chocolat au bord de la pâte et rouler sans trop serrer.

Laissez "pousser" 1heure.

 

Battre 1 oeuf et mettre sur les chocolatines  en évitant d'aller trop au bord.

 

Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 220° (chaleur tournante)

Et regardez le résultat !




 

Ce qui est vraiment super c’est qu’on peut facilement les congeler juste après la pousse, je les sors du congélateur le soir et je les place au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin je les sors en attendant que mon four préchauffe, les badigeonne d’œuf battu et je le les enfourne 15 min à 220°C. On obtient des pains tout aussi feuilletés comme s’ils n’avaient jamais été congelés !

 

Si vous oubliez de les sortir la veille pas de soucis, sortez les pains, badigeonnez-les d’œuf battu en attendant que votre four préchauffe et placez les au four 25 min à 220°C. (Surveillez les pour ne pas qu’ils cuisent trop !)

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