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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 11:30


Buche-glacee-vanille-framboise--1-.jpg

Pour continuer dans les recettes de repas de fêtes, voici une bûche glacée. J’apprécie vraiment de la glace à la fin d’un repas copieux.


Je n’avais jamais essayé de la réaliser moi-même jusqu’à maintenant. Et c’est dommage car il n’y a rien de plus simple !

Soit vous réaliser vos glaces maison et là il faut s’y prendre un peu à l’avance (Avec thermomix, une sorbetière…), soit vous acheter les parfums de votre choix que vous assemblez de la manière suivante :

La mienne j’ai décidé de la faire à la vanille et à la framboise :

Buche glacée vanille framboise
 

J’ai donc commencé par la glace à la vanille TM :

Pour 1l de glace :

6jaune d’œuf

100g de sucre semoule

1 C à S de sucre vanillé

500g de lait demi-écrémé

250g de crème fraîche liquide

 

Mettre les jaunes, le sucre semoule, le sucre vanillé et le lait dans le bol et régler 6min à 80°C vit 3.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 7sec vit5.

Retirer le bol du socle et laisser refroidir.

Quand la crème est froide, la verser dans un moule à faible épaisseur et la mettre au congélateur.

Lorsque celle-ci est prise, la remettre en morceaux dans le bon et mixer 1min vit 6 en aidant avec la spatule, (Ceci évite que la glace soit parsemée de cristaux, moi je ne l’ai pas fait mais je le regrette) et étaler la glace au fond d’un moule a cake et remettre au congélateur quelques heures.

 

Ensuite j’ai réalisé un sorbet à la framboise :

500g de framboises surgelées

80g de sucre en morceaux

1 sachet de sucre vanillé

1 blanc d’œuf

 

Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixer 10sec vit 9 pour obtenir du sucre glace.

Ajouter les fruits surgelés, le blanc d’œuf, le sucre vanillé et  donner 6 pressions de turbo et mixer 1min vit 9 en aidant avec la spatule.

Etaler ce sorbet sur la glace à la vanille et mettre de nouveau au congélateur.

 

Lorsque les 2 couches sont prises démouler sur le plateau de service.

Monter une chantilly (200ml de crème fraîche liquide bien froide avec 1 sachet de sucre vanillé) et recouvrir la bûche.

Remettre au congélateur.

Sortir la bûche 10min avant de la déguster.

 

Si vous utilisez des glaces toutes faites, vous n’avez qu’à étaler vos couches de glaces successivement et mettre au congélateur. Lorsque l’ensemble est pris, démouler recouvrir de chantilly et remettre au congélateur.

Sortir 10min avant de déguster.

 

Buche glacée vanille framboise (3)


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Published by Des Lys d'Or - dans Glaces
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