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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 11:30


ballotions Noel

Je vous livre aujourd’hui 3 recettes… En effet, j’ai garni mes ballotins avec trois friandises différentes :

Des mini rochers coco

Des croustillants praliné

Des caramels mous au beurre salé

Ces recettes sont ultra rapides a réaliser avec Momo(thermomix), la preuve :

 

Les rochers coco (TM)

5 blancs d’œufs

200g de sucre en poudre

250g noix de coco râpée

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four a 180°C.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d’œufs, le sucre et le sel et régler 4min a 37°C vit 3.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la noix de coco et mixer 5sec vit 4.

Chemiser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et déposer des petits tas de la préparation à l’aide d’une petite cuillère.

Cuire au four environ 20min à 180°C (moi j’ai mis 10min car j’ai fait des mini rochers)

(Si les rochers sont pâles ajouter 5min de cuisson a 210°C)


ballotins Noel (1)
 

Croustillants praliné

J’ai trouvé cette recette chez http://funrabbit.over-blog.org/article-14652293.html

Pour une quarantaine
- 200g de Pralinoise
- 100g de crêpes dentelle
- 75 g de chocolat noir



Préparation

Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.
Émietter les crêpes dentelle et réservez.
Faire fondre le chocolat et la Pralinoise au bain-marie.

Une fois que le mélange est bien lisse, incorporer sans attendre les miettes de crêpes et étaler la préparation dans le moule.

Mettre au réfrigérateur une douzaine d'heure puis sortir et découper en carrés (avec un couteau bien aiguisé !).

 ballotins Noel


Petits caramels au beurre salé (TM)

Pour 50 petits caramels.

 

Ingrédients:

 

75 g de beurre demi - sel

50 g de sucre de canne complet

200 g de lait concentré sucré entier

 

Préparation: 

Mettre le fouet en place et introduire dans le bol le beurre coupé en petits cubes et le sucre. 

Programmer: 4 min / 60° / vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter le lait concentré et programmer: 40 min / 100° / vitesse 1, en ôtant le gobelet. 

A la fin de la minuterie, étaler le caramel sur une plaque, le laisser refroidir et durcir à température ambiante avant de le découper en petits dés.



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Published by Des Lys d'Or - dans Sucreries
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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 09:57


 



Il y a des choses comme ça que vous associez forcement à la période de Noel… Et pour moi c’est le cas avec les orangettes, je ne sais pas pourquoi mais d’une façon générale l’association orange/chocolat je la réserve souvent pour cette période… En tout les cas avec mon Thermomix rien de plus facile et rapide de satisfaire famille et amis !

 

Ingrédients:  (je n’avais plus que 2 oranges quand l’envi m’a pris donc j’ai divisé les quantités par 2 et pour le temps de cuisson j’ai mis 15min au lieu de 20)

 

4 oranges 

1 litre d'eau

Sucre poudre (poids égal à celui des oranges) 

Sucre Cristallisé ou chocolat pâtissier (ou les 2 hihi)

 



Préparation: 

 

Peler les oranges à vif et tailler les pelures en petits bâtonnets.

 

Verser l'eau dans le bol avec les pelures d'oranges, et cuire 20 min / 100° / vitesse / mijotage et sens inverse.

 

A la fin de la cuisson, filtrer le contenu du bol avec le panier, appuyer sur la balance et remettre les pelures dans le bol.

 

Ajouter le même poids de sucre et recouvrir à peine d’eau.

 

Régler 20 min / varoma / mijotage / sens inverse. 

 

Si nécessaire, reprogrammer quelques minutes.

 

Laisser refroidir les pelures confites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et les rouler ensuite dans le sucre cristallisé, ou le chocolat fondu.



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Published by Fany - dans Sucreries
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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 17:32




Et oui j’ai eu envi de tester les chamallows maison ! Je ne pourrais même pas vous dire comment m’est venu cette idée mais bon c’est fait !

Pour ma part je les ai réalisé à la vanille avec du colorant rouge mais libre à vous de choisir vos parfums et vos couleurs !


En guise de moule, j’ai utilisé un moule  15×25.

Ingrédients :

- 2 blancs d’oeuf (environ 60 g, pas plus)

- 250 g de sucre en poudre

- 100 g d’eau

- 10 g de gélatine en feuille

- 1,5 cuillère à soupe d’arôme au choix (moi, j’ai mis 2 C à S d'arome vanille)

- quelques gouttes de colorant (facultatif)

- 25 g de maïzena

- 25 g de sucre glace





Graisser le moule ou la boîte, le chemiser et saupoudrer d’un peu du mélange maïzena/sucre glace.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le porter à ébullition. C’est là que celles qui ont un thermomètre doivent attendre d’atteindre 121°. Pour ma part, j’ai compté 10 minutes à partir du moment où le sirop commence à bouillir. J’avais un verre d’eau à côté et j’ai éteint le feu lorsque un peu de sirop forme une boule ferme mais encore souple quand on le met dans l’eau.

Pendant que le sirop cuit, faire fondre très doucement (jamais bouillir) la gélatine ramollie, dans l’arôme ou le sirop de fruit et rajouter dans le sucre cuit, hors du feu tout en mélangeant vivement.

Monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 30 g de sucre en poudre quelques secondes avant qu’ils soient fermes. Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tiédisse bien.

Verser dans le moule chemisé et laisser au moins 2 heures dans le frigo. La masse doit être ferme.

Saupoudrer de maïzena/sucre glace et mettre la guimauve sur un plan de travail. Enlever le papier et découper en petits cubes ou autre, et les rouler dans le mélange sucre glace, faire tomber l’excédent.

Laisser quelques heures à l’air libre. Se conserve très bien dans une boîte hermétique.

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Published by Fany - dans Sucreries
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