Un reste de blancs d’œufs à utiliser, un reste de pralin que faire : des MACARONS !!!

J’ai voulu tester une nouvelle recette, que j’ai trouvée chez caroline…

En plus la recette est en vidéo et très bien expliquée J

J’ai trouvé cette recette super, plus rapide qu’avec la meringue italienne et très bonne !

Pour la crème c’est pareil j’ai suivi la recette sur le même blog et c’était très bon ! Essayez et dites moi J

Ben oui maintenant que j’ai ma pâte de pistache il faut bien que je l’utilise !!

Et pour ma première utilisation : des macarons a la pistache !miam !

J’ai repris comme d’habitude la recette de Mercotte en colorant mes macarons avec du colorant vert pistache liquide. La recette des coques est ici.

Pour la ganache j’ai réalisé celle du livre dont je vous avais parlé « Macarons » de Pierre Hermé.

Trooop bon !

Ingrédients :

100g de crème fraîche liquide

100g chocolat blanc

20g de pâte de pistache maison (recette ici)

1goutte d’extrait d’amandes amères

Porter la crème à ébullition avec la pâte de pistache.

Mélanger régulièrement.

Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Ajouter l’extrait d’amandes amères.

Coller un morceau de film alimentaire au contact de la crème pistache et la mettre au frigo jusqu'à ce que celle-ci soit crémeuse.

Garnir généreusement les coques de macarons et réserver au frigo jusqu’à dégustation !

Eh oui cette fois j'ai véritablement la folie "macarons" maintenant que j'ai trouvée LA recette qui me correspond je ne m'arrete plus et ce n'est pas pour déplaire à certains hihi :)
J'ai voulu tester cette fois une recette de ganache montée et je dois dire que j'aime particulièrement, après a vous de tester !
tout d'abord les macarons coco :



La recette pour les coques est toujours la même ici chez mercotte !
Et pour la ganache de chez pure gourmandise:

Ingrédients :

50 g Crème liquide
 150 g Chocolat blanc
 20 g Noix de coco  râpée

Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y faire fondre le chocolat blanc. Laisser ensuite tiédir et refroidir.

Cette fois les macarons ganache montée vanille :



Ingrédients :
50g crème liquide + 100g crème liquide bien froide
100g chocolat blanc
Vanille liquide

Porter les 50g de crème a ébullition.
Verser hors du feu le chocolat coupé en morceaux et mélanger. Ajouter la crème bien froide.
Réserver au frigo 2hrs minimum.
Monter en chantilly et ajouter la vanille.

Apres avoir bavé de nombreuses fois devant des photos de macarons au chocolat, à la framboise… j’ai décidé de me lancer à mon tour dans les macarons !

Bien sûr j’ai testé différentes recettes, celle de Mercotte, celle de Pure gourmandise, mais c’est enfin celle de fofilcuisine, qui est une adaptation de celle de Christophe Felder à la meringue italienne, qui m’a enfin correspondue !

Voici donc la recette que j’ai repris sans rien modifier puisqu’elle est parfaite à mon goût !

Ingrédients :

- 2 X 70 g de blancs d'œufs (déjà séparés des jaunes depuis la veille et à température ambiante)

- 175 g d'amandes en poudre

- 175 g de sucre glace

- 30g de cacao amer (type Van Houten)
- 200 g de sucre semoule
- 40 g d'eau

Pour la ganache au chocolat :

120g de chocolat noir à pâtisser
- 80g de beurre
- 30g de crème épaisse

Commencer par réaliser la ganache au chocolat (elle refroidira pendant la réalisation des coques) : Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème sur feu doux.

Bien mélanger.

Laisser refroidir.

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.

Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule, y ajouter le cacao.

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige au robot avec une pincée de sel.

Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale, puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risques d'éclaboussures.

 Faire bien attention de verser en filet sur la paroi du bol du robot.

Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie (ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C, on la dit alors "en bec d'oiseau".

Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger : le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.

Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner : ce geste est primordial pour obtenir de belles coques : avec la maryse, faire des "aller-retours" à la surface de la pâte...assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner : la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide… elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm ,et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson  en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.

Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes

A la sortie du four laisser refroidir les coques puis les décoller du papier cuisson.

Les déposer sur une grille à l’envers pour les laisser refroidir complètement.

Associer ensuite les coques ensemble avec une noix de ganache.

Réserver les macarons au réfrigérateur, le lendemain ils sont encore meilleurs ! Je sais c’est difficile mais croyez moi vous ne serez pas déçu d’avoir attendu (ou au moins de ne pas les avoir tous engloutis le jour même !!)