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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 11:30


pate-a-pistache-maison-001.jpg


Entre  l’amande et la pistache, ce sont des goûts qui me plaisent vraiment. J’ai eu de la pâte de pistache à un moment mais je l’ai si vite utilisé… et ici dans ma franche comté, pas moyen de trouver de la pâte de pistache, alors pourquoi de ne pas la faire maison !

J'ai trouvé la recette sur le blog de "miss diane"


Pour un pot de 25 cl environ

35 ml d'eau

125 g de sucre

250 g de pistaches mondées et non salées

60 g de poudre d'amandes

3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparer un sirop avec l'eau et le sucre et chauffer jusqu'à 121°C au thermomètre à bonbon. Verser ce sirop sur les pistaches torréfiées et ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères. Bien mélanger.

Passer le tout au robot jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. (j’ai utilisé Momo (Thermomix) )

pâte à pistache maison 003
 


002

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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 10:26





Tout à commencé par un joli dimanche (pas trop ensoleillé mais bon) où je surfais paisiblement sur des blogs plus gourmands les uns que les autres… Je découvrais d’innombrables recettes qui me mettaient l’eau à la bouche mais que je ne pouvais jamais réaliser puisqu’elles contenaient la pâte de spéculoos… Cette pâte, je l’avais déjà cherché en grande surface mais impossible de mettre la main de dessus, et là une révélation : pourquoi je ne la réaliserais pas moi-même !! Mais hum cette idée me vient bien sur un dimanche… Je me suis donc mise à la recherche d’un paquet de spéculoos dans mes placards oufffff il m’en reste la moitié d’un ! Je trouve une recette super simple chez "mickimath" et la je cours dans ma cuisine la réaliser…

Toute cette petite histoire pour vous dire que cette pâte de spéculoos est pour moi une vrai découverte mais alors quelle découverte ! C’est une TUERIE !!! Et je peux vous dire que je re –cours dans ma cuisine l’utiliser dans un gâteau alors suite au prochain épisode !! J

 

 


Ingrédients : (du coup pour moi j’ai diviser les proportions par 2 et j’ai utiliser mon thermomix mais n’importe quel robot fait l’affaire)

- 125 g de beurre
- 3/4 d'une boite de lait concentré sucré
- 200 g de spéculoos1 feuille de gélatine (elle sert d'émulsifiant)
- 2 c. à c. de jus de citron
- 1 c. à s. d'huile neutre
(la prochaine fois, j'essaierai avec un peu de cannelle)

Préparation

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Faire fondre le beurre.

Mixer les biscuits, ajouter le lait concentré, le beurre fondu et l'huile et mixer à nouveau.

Chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine, verser le tout dans le plat et continuer à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Et c’est tout, si peu d’effort pour tant de plaisirs !! pourquoi se priver !

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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 08:34




C'est bien la première fois que je me lance dans ce genre de recettes ! D'habitude je laisse le soin à Mamounette de le réaliser elle le fait si bien ;) Mais j'avais reperé une recette (que vous découvrirez bientot) où j'avais besoin de ce fameux confit d'oignons rouge et chez moi, moins j'achète d'ingrédients tout prêt, plus je me régale !
Ce genre de confit s'accorde merveilleusement avec le fois gras mais également avec une viande rouge, une bavette...
Moi qui me faisait une montagne de ce confit je me disais que c'etait super long à faire, sans laisser brûler donc à surveiller tout le temps, en fait c'est super facil à faire ! Essayez !



Ingrédients

500g d’oignons rouges

50ml de vinaigre balsamique

2 C à S d’huile d’olive

2 C à S de sucre

Sel/poivre

 

Peler les oignons rouges puis le couper en tranches.
Séparer les anneaux de chaque tranche.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons avec le sucre.
Bien remuer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Les oignons doivent être bien tendres.
Ajoutez le vinaigre balsamique et faites mijoter pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le vinaigre balsamique soit complètement réduit et les oignons bien confits.
Salez et poivrez.
Mettez dans un bocal en verre et réservez au frais.

 

Et bientôt ma première utilisation de mon confit d’oignons, miam !

 

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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 07:00




Je vous présente aujourd’hui un billet un peu spécial puisque je vous présente une confiture que ma soeurette a réalisée. J’ai voulu lui faire honneur en vous présentant sa recette car je peux vous dire que je me régale tous les matins !!hihi !

 



Ingrédients :

500g de mirabelles

500g de sucre

1 trait de jus de citron

 

Mettre tous les ingrédients dans la Machine à Pain (MAP) et sélectionner le programme confiture.

A la fin du programme, mixer si vous ne souhaitez pas de morceaux.

Mettre en pot et c’est près, les refermer et les retourner jusqu’à complet refroidissement (cela évite de stériliser les pots)

 



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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 07:00







Le pralin et la pâte praliné entrent dans la composition de nombreux desserts, oui mais voilà pas toujours facile d’en trouver dans le commerce, surtout si, comme moi, vous êtes loin des grands magasins parisiens.

J’ai donc décidé de le faire moi –même !

Bon d’accord il faut avoir un bon robot puissant ou mieux un thermomix ! Mais alors l’odeur qui se dégage de votre préparation va vous ravir les papilles !!

 

Ingrédients :

- 150g de noisettes décortiquées

- 150g d’amandes décortiquées

- 300g de sucre semoule

 

Mettre les noisettes, les amandes et le sucre dans une poêle et chauffer a feu moyen en remuant très fréquemment jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel et que celui-ci enrobe les fruits secs.

A ce moment, retirer du feu, étaler le mélange sur une plaque silicone préalablement graissé et laisser refroidir environ 1h.

 

Casser en morceaux et réduire en poudre à l’aide d’un robot puissant. (Attention votre robot risque de surchauffer si celui-ci n’est pas assez puissant)

Si vous utilisez le thermomix : mixer  7sec vit 6/7.

 

Vous obtenez alors du pralin.


 



Pour obtenir de la pâte de praliné il vous suffit de mixer plus longtemps jusqu’à obtenir une pâte que vous mixerez plus ou moins longtemps en fonction de la consistance que vous voulez obtenir.




Vous pouvez ainsi l’incorporer dans de nombreux desserts dont celui que je vous présenterai demain… SUSPENSE…

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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 18:59



La fève tonka est une véritable découverte pour moi !! Je remercie Hélène qui me l'a fait découvrir d’ailleurs…

Ce petit goût vanillé légèrement caramélisé s’accommode à  beaucoup de plats : des desserts mais également des recettes salés à base de poisson…

Du coup, depuis que j’y ai goûté je ne m’arrête plus, j’ai commencé par une compote pomme rhubarbe mais bientôt vous découvrirez bien d’autres recettes où j’ai ajouté cette délicieuse épice ! Affaire à suivre…  

     

 

Ingrédients :

- 500g de rhubarbe

 - 250g de pommes (si vous préférez un goût moins prononcé de rhubarbe vous pouvez mettre les 2 fruits en quantité égale.)

- 50g de sucre (en fonction de vos goûts)

- 1/2 d’une fève tonka râpée.

 

Couper les extrémités de la rhubarbe et l’éplucher. La  couper en tronçons d’environs 5 cm.

Eplucher les pommes, les détailler en quartiers.

Mettre les fruits dans un saladier compatible avec la cuisson au micro-onde.

Y ajouter le sucre,  un filet d’eau et la 1/2 fève tonka râpée.

Mettre 10 min au micro-onde. Tester avec la pointe d’un couteau la cuisson des fruits, la pointe doit s’enfoncer facilement, sinon  refaire cuire.

Laisser refroidir et mixer.
Réserver  au frais jusqu’à dégustation.

Et pourquoi pas ne pas associer votre compote  avec du fromage blanc ?



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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 14:29



mais oui ! Qui a dit que c'était compliqué de faire sa confiture de lait maison ?!!
Avec sont petit gout caramélisé, miam dommage de s'en priver ! et puis pour fourrer vos macarons ou tout simplement avec un morceau de pain de mie, la confiture de lait ça se mange sans modération !

Ingrédient :
1 boite de lait concentré sucré
(Eh oui je vous avez dit que c'etait facile !)

Poser la boite de lait concentré sucré dans le fond de la cocotte.
La recouvrir d'eau froide, fermer la cocotte.
Faire cuire pendant 35 minutes,  à partir du début du chuchotement de la cocotte. (Vous pouvez faire cuire plus ou moins longtemps en fonction de vos gouts, plus vous cuirez longtemps plus la confiture prendra une couleur ambrée et plus son gout sera caramelisé)
Laisser complètement refroidir le boite avant de l'ouvrir.
Ouvrer la boite, transvaser le contenu dans un pot et le mettre au frais.


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