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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 11:30


croque-flammenkuche-009.jpg

Voici une recette que je vous conseille à fond !!! Le chèvre fondant, le goût des oignons subtil mais présent avec la crème miam!

J’ai donc pris cette recette chez Hélène en y apportant quelques modifications, et je peux vous dire que Mr Deslysdor et moi-même avons beaucoup apprécié… C’est une recette que je vais refaire à coup sûr quand je manque d’un soupçon d’inspiration et d’un peu de motivation pour cuisiner !

 

croque flammenkuche 002

Pour 2 personnes

(J’ai réalisé 2 croques par personnes)

8 tranches de pain de mie

beurre mou (en pommade) et fleur de sel (je n’en ai pas mis)

4 tranches de fromage de chèvre moelleux (type bûche pour moi)

4 cuil. à soupe de crème épaisse

3 cuil. à soupe bombées d'emmental râpé

1 grosse CàS de mascarpone

2 cuil. à soupe de vin blanc sec (je n’en ai pas mis)

1 oignon ciselé

60g de petits lardons fumés (j’ai mis des lardons de bacon)

 

La crème flamenküche

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d’huile, y ajouter lorsque ceux-ci sont dorés les lardons.

Mélanger ensuite tous les ingrédients : la crème, saler, poivrer, le fromage râpé, le mascarpone et le mélange oignons/lardons.

croque flammenkuche 004

Beurrer chaque pain de mie sur un côté seulement. Parsemer de fleur de sel.(je ne l’ai pas fait)
Poser une tranche de fromage de chèvre, puis une belle cuillérée à soupe de crème Flamenkuche. Recouvrir avec l'autre tranche de pain (face beurrée vers le haut).

Cuire les croques dans l'appareil environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il prennent une belle couleur, et déguster avec une belle salade !



002

 

 


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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 11:30




Voici aujourd’hui un article un peu spécial, puisque je ne vous présente pas une recette mais un produit que j’ai eu le plaisir de recevoir et de goûter : des créments de Bordeaux.


 

cremants.jpg



En effet grâce au site : Apero bordeaux, j’ai eu l’occasion de tester 3 créments différents en organisant un apéritif en famille. Sans être très grands connaisseurs, nous avons pu partager un agréable moment en goûtant des créments surprenants et de très bonnes qualités.

 

J’ai reçu 3 créments blancs bruts :

-         Jean Louis Ballarin (très belle bouteille soit dit en passant  )

-         Luccios

-         Jaillance Cuvée de l'Abbaye

 

Notre préférence est allée vers le « Jaillance » mais testez les et vous verrez, je ne voudrais pas vous influencer !


Il n’y a pas uniquement du crément à découvrir mais également, des rouges, des rosés…


Allez –y ! http://www.apero-bordeaux.fr/

 

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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 11:30


Galette-franc-comtoise.JPG

C’est l’épiphanie aujourd’hui ! Pas de meilleur jour pour vous présenter la galette franc -comtoise, spécialité de ma région J

L’avantage de cette galette c’est qu’elle est beaucoup moins bourrative que ses cousines à la frangipane, avec des pâtes feuilletées… j’en ai fait plusieurs que j’ai parfumé différemment : classiquement on la parfume à l’eau de fleur d’oranger (ce que j’ai fait avec la première) et la deuxième je l’ai parfumé à la vanille, alors suivez vos envies et  bonne épiphanie !

 

Ingrédients :

250ml de lait

60g de sucre

80g de beurre

150g de farine

3 œufs et 1jaune

1 C à S d’eau de fleur d’oranger, de vanille liquide…

 

Galette franc comtoise (1)

Faire bouillir dans une casserole le lait avec le beurre et le sucre.

Ajouter hors du feu la farine.

Ajouter 1 à 1 les œufs.

Parfumer la pâte avec le parfum de votre choix.

Etaler dans un moule a tarte recouvert de papier sulfurisé.

Dorer avec le jaune d’œuf.

Enfourner 25min à 180°C jusqu’à ce que la galette soit dorée.

Bonne dégustation !


Galette franc comtoise 003


  002


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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 11:30


plies-au-chocolat--3-.jpg

Par le biais de ce premier article de cette année 2010, je vous remercie toutes et tous pour les vœux que vous m’avez adressé et je vous adresse les miens en retour. Bonne et heureuse année 2010, pleine de joie, de bonheur et de gourmandises.


J’espère vous ravir par les recettes que je vous proposerai cette année, je commence dès aujourd’hui avec les pliés au chocolat, recette repérée depuis très longtemps chez

Essayez les ils sont fabuleux ! Croustillants, parfumés, miam un régal !

 

pliés au chocolat (1)

Pour 16 pliés (je n’en ai fait que 8)

 

250g de farine

1cuil. à café de sel

30g de sucre en poudre

1 oeuf

100ml de lait

1 cuil. à café de levure de boulangerie

130g de beurre mou

Pour la crème pâtissière:

500g de lait

1/2 gousse de vanille

125g de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

60g de Maïzena

des pépites de chocolat pour garnir

 

pliés au chocolat

Dans la cuve de la machine à pain, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant: le lait, l'oeuf battu, le sucre et le sel. Recouvrir de la farine et terminer par la levure. Mélanger et pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. Lancer le programme PATE SEULE.
La pâte doit devenir lisse et ferme, c'est la détrempe.

A la fin du programme de la machine, sortir le pâton de la cuve. Façonner en boule, couvrir et laisser reposer au frais 15 minutes.

Abaisser la pâte en rectangle, déposer sur la 1ere moitié le beurre malaxé, replier l'autre moitié dessus et étaler la pâte en rectangle. Replier en 3 et mettre au frais 10 minutes. Donner donc encore 2 tours à la pâte.
Conserver au frais avant utilisation.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet. Ajouter la fécule et remuer pour obtenir un mélange bien homogène. Verser le lait dessus en mélangeant énergiquement. Reporter l'ensemble à ébullition pendant 40 s en remuant constamment. Mettre dans un plat creux, disposer un film transparent pour éviter la formation d'une peau et faire refroidir rapidement. 

Etaler légèrement la pâte feuilletée et la séparer en 2, c'est plus simple pour la travailler ensuite. Former 2 rectangles de 2 mm d'épaisseur 25x35 cm. Y découper 8 bandes de 6 cm. 

Garnir au centre avec une cuillère à soupe de crème pâtissière. Ajouter des pépites de chocolat.
Replier la 1ere moitié de la bande sur la crème,  badigeonner au pinceau avec 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et refermer avec l'autre côté. Passer le pinceau sur le dessus et laisser au repos 1/2 heure.
Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace. (j’ai oublié, ils sont partis trop vite !!)

pliés au chocolat (2)

 

 

002


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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 11:30


Buche-glacee-vanille-framboise--1-.jpg

Pour continuer dans les recettes de repas de fêtes, voici une bûche glacée. J’apprécie vraiment de la glace à la fin d’un repas copieux.


Je n’avais jamais essayé de la réaliser moi-même jusqu’à maintenant. Et c’est dommage car il n’y a rien de plus simple !

Soit vous réaliser vos glaces maison et là il faut s’y prendre un peu à l’avance (Avec thermomix, une sorbetière…), soit vous acheter les parfums de votre choix que vous assemblez de la manière suivante :

La mienne j’ai décidé de la faire à la vanille et à la framboise :

Buche glacée vanille framboise
 

J’ai donc commencé par la glace à la vanille TM :

Pour 1l de glace :

6jaune d’œuf

100g de sucre semoule

1 C à S de sucre vanillé

500g de lait demi-écrémé

250g de crème fraîche liquide

 

Mettre les jaunes, le sucre semoule, le sucre vanillé et le lait dans le bol et régler 6min à 80°C vit 3.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 7sec vit5.

Retirer le bol du socle et laisser refroidir.

Quand la crème est froide, la verser dans un moule à faible épaisseur et la mettre au congélateur.

Lorsque celle-ci est prise, la remettre en morceaux dans le bon et mixer 1min vit 6 en aidant avec la spatule, (Ceci évite que la glace soit parsemée de cristaux, moi je ne l’ai pas fait mais je le regrette) et étaler la glace au fond d’un moule a cake et remettre au congélateur quelques heures.

 

Ensuite j’ai réalisé un sorbet à la framboise :

500g de framboises surgelées

80g de sucre en morceaux

1 sachet de sucre vanillé

1 blanc d’œuf

 

Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixer 10sec vit 9 pour obtenir du sucre glace.

Ajouter les fruits surgelés, le blanc d’œuf, le sucre vanillé et  donner 6 pressions de turbo et mixer 1min vit 9 en aidant avec la spatule.

Etaler ce sorbet sur la glace à la vanille et mettre de nouveau au congélateur.

 

Lorsque les 2 couches sont prises démouler sur le plateau de service.

Monter une chantilly (200ml de crème fraîche liquide bien froide avec 1 sachet de sucre vanillé) et recouvrir la bûche.

Remettre au congélateur.

Sortir la bûche 10min avant de la déguster.

 

Si vous utilisez des glaces toutes faites, vous n’avez qu’à étaler vos couches de glaces successivement et mettre au congélateur. Lorsque l’ensemble est pris, démouler recouvrir de chantilly et remettre au congélateur.

Sortir 10min avant de déguster.

 

Buche glacée vanille framboise (3)


002


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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 11:30


Compotee-figues-oignons-TM--3-.jpg


Rien de tel qu’une compotée figues oignons pour accompagner le foie gras, mais c’est assez long a faire, alors que cette année avec Momo j’ai vraiment gagné du temps et le résultat est excellent !

1 gros oignon

300g de figues fraîches ou surgelées (préalablement décongelées)

100g d’eau

100g de sucre

1 pointe de cannelle

1 C à S de vinaigre balsamique


Compotée figues oignons TM (1)
 

Eplucher l’oignon, le mettre dans le bol et mixer 5sec vit 5.

Ajouter les figues, mixer 3s vit 4.

Ajouter l’eau, le sucre, la cannelle. Faire cuire 15min, vit 1 varoma. (Mettre le panier sur l’orifice du bol, ceci permet de laisser s’échapper la vapeur tout en évitant de crépir toute votre cuisine !)

A la fin des 15min, ajouter le vinaigre balsamique et mixer 5sec vit 3… C’est prêt ! Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu’au moment de la dégustation. (Elle se conserve très bien quelques semaines)

Compotée figues oignons TM (2)

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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 11:30



Foie-gras-maison--1-.jpg

Je peux vous dire que je suis très fière d’avoir réaliser mon propre foie gras pour Noël ! Et en plus il était super bon !! Pas de soucis, ce n’est pas le dernier foie gras que je réalise ! Et en plus ça fait de sacrées économies !Alors n’hesitez pas il est encore temps de le faire pour Nouvel an !

 

1 foie gras de canard de 500g a 600g

4 C à S de cognac (j’ai mis du porto et c’était très bon ! N'Hésitez pas, le porto rouge ne colorera pas votre foie gras!)

2 C à c de sel (j’en mettrai moins la prochaine fois car trop salé a mon goût)

Quelques glaçons

Film alimentaire

800g d’eau

 

Foie-gras-maison.jpg

Première chose : Deveiner le foie gras (et non dénerver car un foie ne possède pas de nerfs mais des veines !!)

Séparer les lobes du foie. Deveiner à l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les veines jusqu’aux bords.

Astuce : Laisser tremper le foie une heure dans 1L de lait avec 1C à S de miel ce qui va attendrir le foie et facilitera l’opération !

 

Déposer le foie déveiné  dans un saladier, arroser chaque face avec le sel,le poivre  et le porto.

Laisser macérer toute une nuit au frigo.

Déposer le foie au centre d’une feuille de film transparent et le rouler bien serré, rabattre les côtés en évacuant bien tout l’air, former alors un saucisson.

Renouveler l’opération dans 4 autres feuilles de film.

Mettre 800g d’eau dans le bol, déposer le foie gras dans le panier (ou si comme moi il est trop grand dans le palier du varoma) et régler 12min varoma vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, retourner délicatement le foie gras et renouveler la cuisson :12min, varoma vit 2.

Faire tomber délicatement le foie gras dans un bol d’eau glacée (eau + glaçons) et le laisser 20min avant de le gardr au frigo.


Déguster le foie gras minimum 3jours plus tard !


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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 11:30


ballotions Noel

Je vous livre aujourd’hui 3 recettes… En effet, j’ai garni mes ballotins avec trois friandises différentes :

Des mini rochers coco

Des croustillants praliné

Des caramels mous au beurre salé

Ces recettes sont ultra rapides a réaliser avec Momo(thermomix), la preuve :

 

Les rochers coco (TM)

5 blancs d’œufs

200g de sucre en poudre

250g noix de coco râpée

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four a 180°C.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d’œufs, le sucre et le sel et régler 4min a 37°C vit 3.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la noix de coco et mixer 5sec vit 4.

Chemiser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et déposer des petits tas de la préparation à l’aide d’une petite cuillère.

Cuire au four environ 20min à 180°C (moi j’ai mis 10min car j’ai fait des mini rochers)

(Si les rochers sont pâles ajouter 5min de cuisson a 210°C)


ballotins Noel (1)
 

Croustillants praliné

J’ai trouvé cette recette chez http://funrabbit.over-blog.org/article-14652293.html

Pour une quarantaine
- 200g de Pralinoise
- 100g de crêpes dentelle
- 75 g de chocolat noir



Préparation

Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.
Émietter les crêpes dentelle et réservez.
Faire fondre le chocolat et la Pralinoise au bain-marie.

Une fois que le mélange est bien lisse, incorporer sans attendre les miettes de crêpes et étaler la préparation dans le moule.

Mettre au réfrigérateur une douzaine d'heure puis sortir et découper en carrés (avec un couteau bien aiguisé !).

 ballotins Noel


Petits caramels au beurre salé (TM)

Pour 50 petits caramels.

 

Ingrédients:

 

75 g de beurre demi - sel

50 g de sucre de canne complet

200 g de lait concentré sucré entier

 

Préparation: 

Mettre le fouet en place et introduire dans le bol le beurre coupé en petits cubes et le sucre. 

Programmer: 4 min / 60° / vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter le lait concentré et programmer: 40 min / 100° / vitesse 1, en ôtant le gobelet. 

A la fin de la minuterie, étaler le caramel sur une plaque, le laisser refroidir et durcir à température ambiante avant de le découper en petits dés.



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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 07:00




Oui le père Noël est passé et vous savez où ? Dans ma cuisine ! Il m’a apporté pleins de beaux et bons cadeaux ;) En voici d’ailleurs quelques illustrations :

En premiers j’ai eu la chance de découvrir 2 superbes livres qu’Hélène a commandé au Père Noël pour moi :


kdo Noel (1)

« Dîners aux chandelles » de Cyril Lignac : un livre super avec pleins d’idées sympas pour organiser un repas sympa avec votre chéri mais pourquoi pas aux amis et a la famille en augmentant les quantités ! je vous ferai découvrir certaines de ces recettes, je vous mets l’eau a la bouche en vous mettant quelques exemples :

-         Melon en gelée de Porto

-         Œufs mollets aux œufs de saumon et pointes d’asperges

-         Salades de poivrons grillés, salade de fèves au cumin

-         Tajine d’agneau aux abricots et aux pruneaux

-         Curry de porc au lait de coco et citron vert, riz au safran

-         Gratin de fruits

-         Fondant chaud au chocolat et crème de muscade

-         Framboises chaudes et glace à la pistache

Et bien d’autres encore…

 

J’ai eu le plaisir de recevoir également « Macaron » de Pierre Hermé. Et oui mon addiction aux macarons est toujours belle et bien là ! Et je vais pouvoir me faire plaisir avec ce livre qui nous fait découvrir des recettes classiques comme les macarons au citron, aux framboises, praliné, pistache, café… Et d’autres plus originaux : Carrément chocolat, Céleste (une recette au trois parfums rhubarbe, fraise et fruit de la passion), Montebello (pistache framboise), et les Mogador, Hélène je les testerai promis !

 


Et j’ai découvert sous le sapin un robot multifonction pâtissier semi pro inox CUISICHEF. Celui-ci va bien m’aider pour réaliser mes macarons, plus besoin de me greffer un 3ième bras quand j’en fais !! Trop bien !

Kdos NOel 022

Voilà j’ai été bien gâté pour aborder une nouvelle année où je vous ferai découvrir mille et une nouvelles recettes ! Et vous le Père Noël vous a gâté ?

 

Pour ma part, je vous ferai découvrir très prochainement les petits ballotins maison que j’ai eu le plaisir d’offrir, dont voici un aperçu !

ballotins


Alors qu'y a t-il a l'interieur? je vous laisse deviner...
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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 07:00


kit-cookies--3-.jpg


Ca y est c’est le réveillon de Noël, le sapin est fait, le repas se prépare et les cadeaux sont prêts… Et les paniers gourmands à offrir ils sont faits ? si non, voici une idée que j’ai trouvé super que vous avez peut être déjà découvert chez Papilles et pupilles  . Voici un cadeau utile, à ouvrir en cas d'urgence ou en cas de baisse de moral J


Pour un bocal de 1 litre, il faut :

250g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de levure chimique (1/2 sachet)

1/4 de cuillère à café de sel

100g de flocons d'avoine

200g de pépites de chocolat

100g de sucre roux

100g de sucre blanc

100g de noix (je n’en ai pas mis, plus de place !!)



Lavez le bocal à l'eau chaude et séchez-le. Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Versez dans le bocal vide et tassez bien. Tapotez le bocal sur le plan de travail. Ajoutez ensuite les flocons d'avoine, tapotez à nouveau, puis les pépites de chocolat. Bien appuyer sur les pépites pour éviter au maximum que le sucre ne les traverses.

Ajoutez ensuite le sucre roux, le sucre blanc et les noix grossièrement concassées.

Fermez hermétiquement.

 

kit cookies (5)

Préparez l'étiquette et la contre étiquette :

 

Préchauffez le four à 180°C.

Versez le contenu du bocal dans un saladier. Ajoutez 125g de beurre pommade (mou), 1 gros œuf battu et une cuillère à soupe de vanille liquide. Mélangez et formez des boules de la taille d'une balle de golf. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson.

Pour les étiquettes, comme chez papilles et pupilles je suis allée chez le parfait et je les ai collé avec du lait, ca marche très bien!
Je vous montre les différentes couches :

kit cookies (4)

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